Tangine "Cozido Marroquino"

Publicado

15/12/2008

Ingredientes

2 colheres de azeite
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
2 cm. de gengibre em fatias finas
1 pedaço de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta do reino
1 ½ colher (chá) de páprica
1 ½ colher (chá) de cominho em pó
1 ½ colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de pimenta Caiena
1 colher (chá) de sal
1 xícara de grão-de-bico cozido (por de molho na véspera e cozinhar 20 minutos na pressão
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de ameixas pretas secas, sem caroço, cortadas ao meio
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolinhas picadas
1 kg. de tomates sem pele, picados
1 cenoura picada em cubinhos
150 g. de vagens picadas
1 batata-doce (ou abóbora japonesa) picada em cubos
½ couve-flor, cortada em floretes
½ erva-doce, cortada em pedaços
¼ colher (chá) de açafrão amassado

Refogue o alho, salsão e o gengibre no azeite
Acrescente a canela, pimenta do reino, páprica, cominho, Caiena e sal
Junte os tomates e deixe cozinhar até quase desmanchar
Acrescente os ingredientes marcados com todos os ingredientes da segunda lista e deixe cozinhar até ficarem macios
Junte o grão de bico e misture bem, deixando ferver 3 minutos para pegar gosto
Adicione os demais ingredientes, mexa, e sirva quente
Servir acompanhado de arroz.