Tartare de tomates frescos com manjericão
Publicado
17/03/2009
Ingredientes
Conversor de medidas- 6 tomates maduros
- 600ml de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 100g de favas congeladas ou frescas
- 80ml de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de manjericão rasgadas a gosto
- 200g de queijo coalho em cubos
- 50g de castanha de caju processada
Modo de Preparo
- Tire a pele dos tomates, espete-os com um garfo e queime-os na chama do fogão
- Quando estiverem bem chamuscados, coloque-os sob água corrente e retire a pele
- Corte os tomates em pequenos cubos, descartando as sementes
- Reserve.
- Em uma panela com água fervente acrescente o sal e cozinhe as favas por cerca de 5 minutos, até ficarem macias
- Escorra-as e coloque-as imediatamente em água com gelo para estancar o cozimento
- Retire a pele e reserve as favas.
- Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte o alho procesado e refogue cuidando para não dar muita cor ao alho
- Adicione as azeitonas e reserve
- Misture as favas às azeitonas e reserve
- Coloque os tomates picados em uma tigela, tempere com sal, pimenta e, aos poucos, vá adicionando azeite
- Por último, adicione as folhas de manjericão
- Em uma frigideira antiaderente, grelhe os cubos de queijo até dourar
- Coloque o queijo nos pratos e ao lado monte os cubos de tomate formando quenelles, com a ajuda de uma colher
- Disponha as favas com as azeitonas e salpique com castanha de caju.
