Tarte de Bacalhau com Cogumelos e Alho Francês

1. Colocar o bacalhau de molho no dia anterior. Mudar a água várias vezes para retirar bem o sal.

Massa

1. Formar com a farinha um monte sobre a mesa e colocar a manteiga em bocadinhos numa cova feita no topo. Amassar, adicionando pouco a pouco 150 ml de água temperada com sal. Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e deixar na geladeira durante 12 horas.

Recheio

1. Retirar as peles e espinhas ao bacalhau e desfazer em lascas, reservando. Picar os alhos franceses e os cogumelos. Cortar a cebola em rodelas e picar o alho. Retirar peles e a semente dos tomates e esmagar com um garfo. Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e, em fogo médio, deixar fritar durante 5 minutos as cebolas, os alhos franceses e os cogumelos. Juntar a polpa de tomate, o ramo de ervas aromáticas, o alho e o bacalhau em lascas. Regar com o caldo e deixar cozer em fogo brando durante 15 minutos. Apagar e deixar esfriar.

Montagem

1. Estender a massa e forrar com ela uma forma de tarte de louça refratária com 26 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. Picar todo o fundo com um garfo. Diluir o amido de milho num pouco de água fria. Bater os ovos com as natas e o amido de milho. Espalhar sobre a massa o preparado de bacalhau e cobrir com o creme. levar a tarte de bacalhau a cozer durante 30 a 35 minutos em forno pré-aquecido a 210º. Retirar e servir imediatamente.