Tatin de Pêssegos e Flores de Lavanda

• 4 a 6 pêssegos amarelos grandes
• 150 g de manteiga sem sal
• 75 g de açúcar
• 1 colher (chá) rasa de flores de lavanda secas
• 150 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de água gelada

Massa

1. Misture delicadamente a farinha, 75 g de manteiga, metade do açúcar, sal e 2 col
2. (sopa) de água gelada até formar uma bola
3. Leve à geladeira por aproximadamente 40 minutos.

Pêssegos caramelizados

1. Preaqueça o forno a 190ºC
2. Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte ao meio
3. Amasse as flores de lavanda com 1 colher (sopa) de açúcar
4. Corte o restante da manteiga em cubos e distribua no fundo de uma fôrma (de 22 a 25 cm e fundo fixo) com o açúcar restante e as flores de lavanda frescas
5. Leve a fôrma ao fogo e deixe o açúcar derreter e começar a caramelizar
6. Distribua, então, os pêssegos, bem arrumados na fôrma e com a parte redonda voltada para baixo
7. Cozinhe por cerca de 15 minutos e retire do fogo.

Finalização

1. Com ajuda de um rolo, abra a massa no diâmetro da fôrma e cubra totalmente os pêssegos
2. Leve ao forno por 30 minutos ou até que fique bem dourada
3. Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme ainda quente
4. Sirva morna, acompanhada de sorvete de creme ou creme inglês.