Terrine de Tomate

• 5 tomates vermelhos
• 5 tomates amarelos
• Sal e pimenta-do-reino

Purê de mâche

• 1 xícara de mâche picado (ou almeirão, ou agrião)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (opcional)

1. Faça um corte em cruz na extremidade de cada tomate e mergulhe-os em água fervente.
2. Após 30 segundos, quando a pele deve começar a se desprender, retire-os e mergulhe-os em água gelada.
3. Escorra e retire a pele.
4. Corte cada um em quatro gomos e retire as sementes.
5. Corte as pontas de cada gomo formando um retângulo.
6. Forre o fundo e a lateral da forma com filme plástico, deixando uma borda de 5 cm para fora.
7. Faça uma camada de retângulos de tomate vermelho e pressione um pouco com as mãos para a camada ficar plana.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Sobre a primeira camada faça outra com o tomate amarelo.
10. Tempere com sal e pimenta.
11. Repita as camadas até preencher totalmente a forma.
12. Dobre as bordas de filme plástico sobre a última camada de tomate e pressione bem para a terrine ficar mais compacta.
13. Leve à geladeira por uma hora.
14. Retire a terrine da geladeira e desenforme com cuidado.
15. Estique bem o filme plástico que a envolve e, com uma faca bem afiada, corte-a em fatias de 2 cm.
16. Retire o filme plástico delicadamente.
17. Se as camadas se separarem um pouco, junte-as com as mãos
18. Reserve.

Purê de Mâche

1. Num pilão, macere a mâche com o azeite.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Em pratos individuais, disponha um pouco do purê obtido e, por cima, uma fatia da terrine.
4. Polvilhe com sal e respingue o vinagre em volta.
5. Sirva.