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Terrine do mar
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Publicado
03/12/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 200 g de filé de robalo
- 200 g de filé de salmão
- 300 g de tranches (pedaços limpos de filé) de pescada
- 1 clara
- 1 tomate
- 1 buquê de salsa
- azeite de oliva extra virgem
- cebolinha francesa
- dill
- manteiga para untar
- sal
- pimenta do reino preta
Modo de Preparo
- Corte os filés de robalo e salmão em tiras. Retire a pele e as espinhas dos tranches de pescada. Corte-os em pedaços, coloque-os no liquidificador com a clara e um pouco de sal e pimenta. Bata tudo até obter um composto homogêneo.
- Unte com manteiga 4 refratários ovais (para porções individuais) e coloque no fundo uma parte das tiras de salmão. Faça uma segunda camada com o composto de pescada e uma terceira com as tiras de robalo.
- Continue alternando as camadas até o fim dos ingredientes.
- Tampe a vasilha com papel-alumínio e asse em banho-maria no forno pré aquecido a 180°C por 50 minutos.
- Nesse meio tempo, retire a pele do tomate e, depois de eliminar as sementes, corte-o em cubos pequenos. Faça uma emulsão com 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas, picadas fininho.
- Ao fim do cozimento, deixe o preparo amornar, regue com a emulsão e distribua os cubos de tomate.
Informações adicionais
Fonte
A Vitrine do Sabor
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