Tirar os fiapos das vagens e levar a cozinhar em água com sal e o açúcar
Depois de cozida, deixar escorrer bem
Fazer um refogado com temperos numa frigideira e despejar nele as vagens
Assim que abrir fervura, abrir com a colher algumas cavidades entre as vagens, quebrar em cada uma um ovo e tampe a frigideira, deixando que os ovos cozinhem em fogo lento, sem que as gemas endureçam
Servir numa travessa, tendo o cuidado de não deixar os ovos desmancharem, e em cima de cada gema despejar uma colherzinha de molho de tomate.

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