Won ton com caponata de verduras
Patty Jesus Duarte
Informações da receita
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- 20 discos de massa para rolinho primavera (comprar em loja de produtos orientais)
- 1 berinjela de cerca de 100 g
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 talo de salsão
- 200 g de tomate maduro
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 50 g de azeitona verde sem caroço
- 30 g de alcaparras
- 20 g de pinolis
- 3 colheres de café de maisena
- 1 colher de sopa de açúcar
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 2 claras
- 4 folhas de sálvia
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta do reino preta
- molho chinês de pimenta
Como fazer
Retire as pontas da berinjela, lave e corte-a em cubos pequenos. Salpique-os com sal e deixe repousar por 30 minutos para perder o líquido amargo.
Lave o salsão e os pimentões e pique-os em pedaços pequenos junto com a cebola, descascada. Afervente levemente os tomates, retire as peles, divida-os ao meio, elimi. ne as sementes e corte-os em cubos pequenos.
Esquente o azeite e doure o alho, descascado. Descarte o alho, ponha a berinjela na frigideira juntamente com os tomates, o salsão, os pimentões e a cebola, picados. Refogue as verduras em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre, e então regue com o vinagre. Acrescente o açúcar, os pinolis, as azeitonas, picadas, e as alcaparras, escorridas.
Deixe reduzir um pouco o líquido de cozimento, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Dissolva a maisena em 3 colheres de café de água e incorpore às verduras.
Distribua a caponata de verduras no centro de cada disco de massa para won ton, deixando livre uma borda larga ao redor. Pincele a borda da massa com as claras, batidas, e feche os raviólis em trouxinhas.
Disponha o won ton num cesto de bambu para o cozimento a vapor forrado com papel-manteiga. Tampe e cozinhe por 8 minutos. Retire as trouxinhas com a escumadeira e as distribua em pratos. Decore com as folhas de sálvia e sirva acompanhado do molho chinês de pimenta, à parte.
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