Congelamento de Pães, Bolos, e Tortas Salgadas

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.

• Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.

• Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.

• Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).

• Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de amido de milho MAIZENA®.

• Sonho - congelar sem recheio.

O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.

• Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.

• Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).

• Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.

• Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).

• Doces - não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

• Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.

• Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.

• Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.

• Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.

• Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.

• Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.

• Sanduíches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

Tempo de conservação

Tipo	Período
Pão doce	3 meses
Pão caseiro	2 meses
Outros pães	4 meses
Bolo simples	8 meses
Bolo decorado	4 meses
Torta crua	6 meses
Pizza disco	4 meses
Pizza preparada (mussarela)	3 meses
Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça)	1 mês
Esfiha	3 meses
Pastéis	3 meses
Coxinhas	3 meses
Croquetes	3 meses
Quibes	3 meses
Sanduíches	1 mês