Arroz com Trigo Verde

• 250g de trigo verde - frikke
• 3 xícaras de água
• 1 1/2 xícaras de arroz
• 1 xícara de grão-de-bico
• 500g de carne bovina moída
• 1 peito de frango
• 1 pau de canela
• açafrão ou curcuma
• sal a gosto
• 4 colheres de chá pimenta síria
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de sementes de coentro moída
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 300g de cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 100g de snoubar
• 100g de amêndoas

1. Coloque de véspera o grão-de-bico de molho em água abundante.
2. Lave os peito de frango, tempere-os com alho, sal, pimenta síria e azeite de oliva. Deixe marinar por 2 horas. Cozinhe os peito de frango com os ossos até ficarem macios. Retire os ossos e a pele e reserve a água.
3. Cozinhe em panela de pressão com uma cebola inteira e um pedaço de canela em pau o grão-de-bico até ficar al dente.

Em outra panela, refogue com alho e óleo

1. cebola picada e a carne moída.Acrescente o arroz, grão-de-bico e adicione a água de cozimento do frango até cobrir tudo com dois dedos; acrescente o açafrão e o sal, mexa bem e deixe cozinhar.
2. À parte, escalde as amêndoas em água quente, retire suas peles e divida ao meio.
3. Junte-as aos pinholes e doure na manteiga. Monte o arroz em uma travessa, cubra-o com os peitos de frango em pedaços e enfeite-o com os Pinholes e Amêndoas douradas na manteiga.