Participe da Comunidade
Compartilhe suas receitas, monte seu livro e inspire outros apaixonados por culinária
Bacalhau Racheado à Narcisa
Quantas estrelas essa receita merece?
Sua contribuição ajuda outros cozinheiros
Publicado
25/08/2024
Ingredientes
Conversor de medidas- 400 gramas de presunto (cortada fino)
- 4 postas de bacalhau (lombo)
- 4 folhas de couve galega
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- pimenta em grão
- 1 folha de louro
- 600 ml de azeite
- 2 cebolas
- 4 tomates
Modo de Preparo
- Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpar de pele e espinhas. Envolver nas folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhar o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado. Introduzir entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regar com azeite. Levar a assadeira ao forno brando até o bacalhau dourar. Servir guarnecido com presunto.
Informações adicionais
Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”. Segundo uns, o nome “racheado” advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptea de “recheado”, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.
Você já fez essa receita?
Compartilhe sua experiência!
