Bisque de Crevettes
Publicado
16/11/2012
Ingredientes
Conversor de medidas- 700 g de camarões médios com casca
- 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 cebolas cortadas em meia-lua
- 1 cenoura grande fatiada (julienne)
- 2 talos de aipo fatiados (julienne)
- 8 xícaras de água
- Suco de 1/2 limão
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de purê de tomates
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de brandy
- 2/3 xícara (chá) de creme de leite
- Bouquet garni
- Sal e pimenta branca moída na hora
Modo de Preparo
- Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo.
- Coloque os camarões para gelar 30 minutos.
- Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar.
- Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos.
- Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura.
- Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos.
- Retire, peneire o caldo e reserve.
- Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar.
- Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar.
- Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora.
- Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura.
- Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar.
- Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo.
Informações adicionais
Como acompanhamento, Pouille Fumet (vinho branco francês delicado), um Pinot blanc, um champagne Viuve Cliquot.