Risoto Potiguar

• 100 g de arroz arbóreo
• 100 g de camarão
• 50 g de queijo coalho
• 20 g de castanha-de-caju
• 30 ml de vinho branco
• 600 ml de caldo
• Azeite de oliva extravirgem
• Salsa e cebolinha
• Sal

Caldo

• 1 colher de azeite de oliva
• 1 tomate maduro sem pele e sem semente
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola pequena
• 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
• 1 bouquet garni
• 2 litros de água

Camarão

1. tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino
2. Reserve

Caldo

1. refogue o peixe com a cebola
2. Coloque um pouco de água, o tomate e o alho
3. Deixe ferver
4. Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos)
5. Coe e mantenha-o em fogo baixo

Risoto

1. aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer
2. Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite
3. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso
4. Quando o arroz estiver semicozido, acrescente o camarão escorrido
5. Adicione o vinho
6. Mexa bem
7. Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo
8. Coloque as castanhas-de-caju e, depois, o queijo coalho
9. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.