Risoto Potiguar
Lucia
Informações da receita
- 1 favoritou
- 100 g de arroz arbóreo
- 100 g de camarão
- 50 g de queijo coalho
- 20 g de castanha-de-caju
- 30 ml de vinho branco
- 600 ml de caldo
- Azeite de oliva extravirgem
- Salsa e cebolinha
- Sal
- Caldo:
- 1 colher de azeite de oliva
- 1 tomate maduro sem pele e sem semente
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola pequena
- 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
- 1 bouquet garni
- 2 litros de água
Como fazer
Camarão: tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino
Reserve
Caldo: refogue o peixe com a cebola
Coloque um pouco de água, o tomate e o alho
Deixe ferver
Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos)
Coe e mantenha-o em fogo baixo
Risoto: aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer
Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite
Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso
Quando o arroz estiver semicozido, acrescente o camarão escorrido
Adicione o vinho
Mexa bem
Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo
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