Talharim de Páprica com Bisque de Salmão

Informações da receita
  • Montagem:
  • 500 gramas de talharim com páprica, cozido al dente
  • 1 receita de bisque de salmão
  • Brotos de verduras para decorar (opcional)
  • Salmão flambado:
  • 600 gramas de filé de salmão cortado em cubos pequenos
  • 100 ml de vinho branco espumante seco
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres sopa de cebola
  • 4 colheres sopa de caldo de limão siciliano ou 2 colheres de caldo de limão taiti
  • Sal e pimenta do reino branca à gosto:
  • Manteiga para selar
  • 100 ml de vodca para flambar
  • Roux frio:
  • 20 gramas de manteiga
  • 20 gramas de farinha de trigo peneirada
  • Bisque de salmão:
  • 20 gramas de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 1 cenoura pequena cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de alho poro cortado em tiras
  • 1 envelope de caldo de peixe ou camarão
  • ½ xícara (chá) de salsão cortado em tiras
  • 1 colher (café) de páprica defumada
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 1 colher sobremesa de mostarda Dijon ou a gosto
  • 1 colher sobremesa de tomilho limão fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (café) de cardamomo em pó
  • 150 ml de vinho branco espumante seco
  • 800 ml de água quente
  • 4 colheres sopa de ciboulette fresca bem picada
  • 1 colher sopa de raspas de limão siciliano ou 1 /2 colher de raspas de limão taiti
  • Sal e pimenta do reino branca à gosto

Como fazer

Salmão flambado:

Tempere os cubos de salmão com o vinho, o alho, a cebola, o caldo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos e sele na manteiga. Flambe com a vodca e reserve.

Roux frio:

Misture bem a manteiga com a farinha e reserve.

Bisque de salmão:

Em uma panela aqueça a manteiga refogue o alho e a cebola. Junte os legumes, os temperos e refogue rapidamente. Junte o vinho e deixe ferver até reduzir a 1/3. Acrescente a água e o caldo de peixe e deixe reduzir à metade. Coe e volte o caldo reduzido ao fogo agregando o creme de leite e, ao abrir fervura verifique os temperos, agregue o roux frio aos poucos se necessário e mexa com fouet até obter um molho encorpado. Adicione o salmão selado e flambado, a ciboulette, as raspas de limão e sirva sobre o talharim quente, decorando com brotos de verduras.

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