Talharim de Páprica com Bisque de Salmão

Montagem

• 500 gramas de talharim com páprica, cozido al dente
• 1 receita de bisque de salmão
• Brotos de verduras para decorar (opcional)

Salmão flambado

• 600 gramas de filé de salmão cortado em cubos pequenos
• 100 ml de vinho branco espumante seco
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres sopa de cebola
• 4 colheres sopa de caldo de limão siciliano ou 2 colheres de caldo de limão taiti

Sal e pimenta do reino branca à gosto

• Manteiga para selar
• 100 ml de vodca para flambar

Roux frio

• 20 gramas de manteiga
• 20 gramas de farinha de trigo peneirada

Bisque de salmão

• 20 gramas de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 cenoura pequena cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de alho poro cortado em tiras
• 1 envelope de caldo de peixe ou camarão
• ½ xícara (chá) de salsão cortado em tiras
• 1 colher (café) de páprica defumada
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher sobremesa de mostarda Dijon ou a gosto
• 1 colher sobremesa de tomilho limão fresco
• 1 folha de louro
• 1 colher (café) de cardamomo em pó
• 150 ml de vinho branco espumante seco
• 800 ml de água quente
• 4 colheres sopa de ciboulette fresca bem picada
• 1 colher sopa de raspas de limão siciliano ou 1 /2 colher de raspas de limão taiti
• Sal e pimenta do reino branca à gosto

Salmão flambado

1. Tempere os cubos de salmão com o vinho, o alho, a cebola, o caldo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos e sele na manteiga. Flambe com a vodca e reserve.

Roux frio

1. Misture bem a manteiga com a farinha e reserve.

Bisque de salmão

1. Em uma panela aqueça a manteiga refogue o alho e a cebola. Junte os legumes, os temperos e refogue rapidamente. Junte o vinho e deixe ferver até reduzir a 1/3. Acrescente a água e o caldo de peixe e deixe reduzir à metade. Coe e volte o caldo reduzido ao fogo agregando o creme de leite e, ao abrir fervura verifique os temperos, agregue o roux frio aos poucos se necessário e mexa com fouet até obter um molho encorpado. Adicione o salmão selado e flambado, a ciboulette, as raspas de limão e sirva sobre o talharim quente, decorando com brotos de verduras.