Bochecha de Porco com Canjiquinha e Mostarda

• 2 Kg de bochecha de porco
• 2 talos de aipo
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco
• 1 pimenta malagueta
• 1 litro de caldo de carne
• ½ copo de azeite

Para a canjiquinha

• ½ Kg de canjiquinha
• 100 gr. de lingüiça semi-defumada
• 100 gr. de paio
• 500 gr. de costelinha de porco
• 2 molhos de mostarda
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 colher de colorau
• 2 colheres de azeita
• Água
• Sal e pimenta-do-reino

1. Limpar o excesso de gordura das bochechas, temperar com sal e pimenta do reino e refogar no azeite bem quente para dourar.
2. Enquanto isso, colocar a canjiquinha de molho na água.
3. Depois da bochecha dourada, juntar os legumes picados e refogar alguns minutos.
4. Juntar o vinho, deixar evaporar e colocar o caldo, a pimenta e as folhas de louro.
5. Deixar cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 50 minutos.
6. Enquanto isso, colocar o azeite em outra panela para refogar 2 dentes de alho e a cebola picadinhos. Juntar a costelinha e deixar dourar.
7. Acrescentar a lingüiça e o paio em pedacinhos, colocar o colorau e refogar alguns minutos
8. Cobrir com 2 litros de água e deixar ferver por 30 minutos.
9. Retirar a costelinha do caldo, separar os ossos, repicar e voltar para a panela. Cozinhar a canjiquinha até 50% do cozimento na água e terminar no caldo. Acertar o tempero.
10. Picar a mostarda e refogar com azeite o alho picado e temperar.
11. Montar os pratos, colocando a canjiquinha no fundo, a mostarda por cima e cobrindo com fatias de bochecha regadas com o molho.