Boi no Rolete Junior Amaral

Seis horas antes de ir ao fogo dissolva o sal na água e com o uso de seringas injete em vários pontos da carcaça do animal.

Para assar tem que ser em churrasqueira especial sem cobertura, montado em estrutura giratória. A técnica do fogo é acender o braseiro ao lado e não embaixo, para evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. Vai fatiando servindo e se precisar injete mais tempero.