Bolo de Cenoura Saudável

• 3 xícaras (chá) de cenoura ralada
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo branca
• 2 colheres (sopa) de fermento químico
• 3 colheres (sopa) de leite de soja em pó
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• ½ xícara (chá) de amido de milho
• 1 pitada de canela
• ½ xícara (chá) de água

Cobertura

• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite de soja
• 1 xícara (chá) de alfarroba

1. Bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar, o leite e a água. Se a água não for suficiente, coloque um pouquinho a mais para bater melhor. Despeje essa mistura em um recipiente, e misture com a farinha de trigo, amido de milho, a canela e o fermento. Coloque tudo em uma forma untada e asse em forno médio durante 30 minutos ou até dourar.

Cobertura

1. Leve ao fogo o creme de leite de soja com a alfarroba até derreter.
2. Após assado o bolo despeje a calda por cima.