Cabrito com ervas frescas do Mediterrâneo Patty Jesus Duarte

Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte as batatinhas e as cebolinhas e doure-as por alguns minutos. Acrescente algumas colheres de caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione as ervilhas. Lave o carrê de cabrito e seque-o. Lave e pique fininho as folhas das várias ervas aromáticas.

Numa frigideira grande, doure o carrê com um fio de azeite, corando de todos os lados. Tempere com sal, deixe amornar e passe-o nas ervas picadas, de modo que fique totalmente coberto, como se estivesse empanado. Disponha o carrê numa travessa refratária untada com azeite e termine o cozimento em fomo pré aquecido a 180°C por alguns minutos, até que a carne fique rosada no interior.

Retire do fomo e deixe repousar por 3 minutos em local aquecido. Aqueça o fundo escuro de cabrito numa panela pequena, junte 2 colheres de sopa de azeite e emulsione, batendo com o batedor de arame até obter um molho homogêneo. Aromatize com uma pitada de ervas picadas. Corte o carrê nas juntas, coloque as costeletas nos pratos e complete com os legumes cozidos e o molho.

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Fonte: A Vitrine do Sabor