Carpaccio de Lagarto

• 1 peça de lagarto +/- de 1,5 Kg
• 2 cebolas cruas médias
• mostarda escura
• 1 dente de alho
• 1 lata de cerveja
• óleo de soja
• sal e pimenta do reino a gosto
• alcaparras
• 1 limão galego
• queijo parmesão ralado
• azeite

Para o lagarto

1. Limpar bem o lagarto, tirando toda a gordura inclusive aquela pele fina, colocando-o numa assadeira. Com um garfo grande fazer várias espetadas no lagarto
2. Cortar a cebola e o alho em pedaços pequenos. Untar o lagarto com mostarda escura
3. Espalhar a cebola e o alho sobre o lagarto Jogar o conteúdo da cerveja sobre o lagarto.
4. Durante o período de 12 horas ir virando o lagarto para que o molho de cerveja e cebola sejam absorvidos.

Assando

1. Numa frigideira funda que caiba o lagarto, coloque bastante óleo, deixando-o esquentar. Coloque na frigideira o lagarto e o molho coado, descartando as cebolas
2. Por um período de 20 a 30 minutos, em fogo baixo, deixe o lagarto fritando, virando-o sempre, até que todos os lados estejam tostados. A cada virada regue-o com o molho que está a
3. frigideira. Depois de pronto, deixe-o esfriar e enrole em pvc.

Para fatiar

1. Antes de fatiá-lo, deixar o lagarto por duas horas no freezer, para tomar consistência. Na maquina de cortar frios, o lagarto deverá ser fatiado fino. Note que o centro do mesmo fica ao ponto, bem vermelho

Molho para servir

1. Picar as alcaparras. Adicionar azeite, sal, pimenta do reino e o suco do limão.

Para servir

1. Dispor as fatias de carpaccio em camada única numa ou mais travessas
2. Espalhar o molho sobre a camada
3. Espalhar o queijo ralado sobre a camada e vamos saborear
4. Como sugestão, fatias da bengala do pão italiano para acompanhar