Cassoulet

Informações da receita
  • 1 xícara de purê de tomate
  • ½ xícara de folhas de salsão picadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ½ colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de manjericão seco
  • 750 g de feijão-branco
  • 250 g de linguiça de lombo
  • 200 g de lombo de porco defumado cortado em pedaços
  • 125 g de bacon em dois pedaços
  • 6 cebolas médias
  • 5 cenouras
  • 4 cravos
  • 4 tabletes de caldo de carne
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 grãos de pimenta
  • 2 folhas de louro quebradas
  • 1 frango grande cortado em pedaços
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Deixe o feijão de molho em quatro xícaras e meia de água por 2 horas.

Não escorra a água. Enquanto isso, descasque as cenouras e corte-as em quatro partes pelo comprimento. Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos.

Dissolva os tabletes de caldo de carne em três xícaras de água quente. Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, o sal a pimenta (em pó e em grãos), o alho e o manjericão. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.

Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.

Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira.

Frite o lombo na gordura do bacon. Aqueça o forno em temperatura média. Coloque a mistura do feijão numa fôrma refratária.

Cubra com o bacon e o lombo.

Asse por 30 minutos. Frite o frango na manteiga até dourar. Salpique os pedaços com sal e pimenta.

Junte o frango e o purê de tomate ao feijão. Corte a linguiça em rodelas e coloque sobre o feijão e o frango.

Cubra com papel-alumínio e asse por mais 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. Polvilhe com salsa antes de servir.

Informações adicionais

Caso tenha pressa, prepare o prato na panela de pressão, mas tome cuidado para não deixar secar. Se sentir necessidade, acrescente mais água.

Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial

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