Cheesecake Funcional

Massa

• 1 xícara de castanha de caju (é possível utilizar outras oleaginosas como amêndoas, castanha-do-pará e avelãs)
• 1/3 xícara de nozes
• 1 colher de sopa de coco ralado
• 2 colheres de chá de óleo de coco
• 7 a 8 ameixas secas sem caroço
• 1 colher de sopa de açúcar de coco ou açúcar mascavo

Recheio

• 250g de tofu (orgânico, dê preferência para aqueles que não utilizam soja transgênica)
• suco de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Pasta de amendoim e linhaça para decorar

Massa

1. Leve todos os ingredientes em um processador e processe até virar uma farofa.
2. Espalhe a massa em uma forma média e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 15 minutos.

Recheio

1. Em um liquidificador bata o tofu, o suco do limão, o agave e a baunilha até se misturarem.
2. Bata até ficar cremoso.
3. Despeje o recheio na base da torta, cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
4. Decore com pasta de amendoim e linhaça.