Costelinha à moda paulista

Para a costelinha

• 2 kg de costelinha de porco em uma só peça
• Sal
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Gotas de molho de pimenta

Para a farofa

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Cerca de 2 xícaras (chá) de farinha de mandica torrada
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado
• Molho do cozimento da costelinha

1. Perfure a peça de costela com um garfo em vários lugares.
2. Depois, esfregue-a com sal.
3. Tempere-a com os demais ingredientes e deixe-a tomar gosto por algumas horas, virando-a de vez em quando.
4. Preaqueça o forno em temperatura média.
5. Passe a costela para uma assadeira, regue-a com a marinada e cubra-a com papel-alumínio.
6. Leve-a ao forno e asse por 1 hora.
7. Elimine o papel-alumínio, diminua a temperatura do forno e vá regando a costela a cada 30 minutos com o molho do cozimento.
8. Cerca de 2 horas depois, a carne deverá estar macia, mas sem se desmanchar. Retire do forno e corte as costelinhas rente ao osso, separando-as.
9. Arrume-as numa travessa refratária e leve ao forno desligado mas ainda quente, reservando o molho do cozimento.

Preparo da farofa

1. Frite a cebola e o alho no óleo.
2. Adicione a farinha de mandioca, misturando rapidamente.
3. Tempere com sal e mantenha no fogo por alguns minutos, mexendo sem parar.
4. Junte o cheiro-verde e vá pingando o molho do cozimento da costela até umedecer a farofa.
5. Sirva a farofa com as costelinhas