Escondido de maçãs

Para o recheio

• 1 e 1/2 xícara | 360 g de açúcar
• 6 maçãs, depende do tamanho, podem ser 5 ou 7 maçãs
• 1 colher de chá de manteiga
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Para a massa

• 1 e 1 2 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de manteiga ou margarina sem sal
• 3 ou 4 colheres de sopa de água filtrada
• Açúcar para polvilhar
• Calvados ou conhaque

1. Comece untando os refratários. Em seguida ligue o forno em temperatura média, 220° C.
2. Prepare a calda de caramelo para forrar os refratários.
3. Coloque um terço do açúcar em uma panela pequena de fundo grosso, aqueça com o fogo baixo até que derreta, junte mais outro terço e novamente outro até todo o açúcar se transformar em uma calda.
4. Esse método permite que o caramelo se forme devagar e fique muito gostoso. Afaste a panela do fogo algumas vezes para o açúcar não queimar
5. Distribua a calda no fundo dos refratários, não se preocupe em forrar toda a superfície, ela irá se espalhar e se misturar com as maçãs enquanto o escondido assa.
6. Corte as maçãs em cinco ou seis fatias no sentido do comprimento, não é preciso descascar. Corte fora o miolo duro.
7. Aperte o maior número possível de fatias em cada um dos refratários, lembre-se que irão murchar enquanto assam.
8. Prepare uma massa misturando a farinha, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos.
9. Junte a água aos poucos, até conseguir juntar a massa numa bola, divida-a em duas porções.
10. Abra uma delas, é só esticar com a palma da mão, sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo.
11. Corte um círculo de massa maior que o diâmetro do refratário.
12. Cubra as maçãs e aperte bem.
13. Faça o mesmo com o outro refratário.
14. Polvilhe uma colher de chá de açúcar por cima da massa.
15. Asse-os no banho-maria por aproximadamente uma hora, até dourar.
16. Sirva quente com um pouquinho (uma ou duas colheres de chá) de Calvados ou conhaque despejados dentro do recheio.