Lombo glaçado em capa de banana

• 2 kg de lombo
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 ramo de alecrim
• 6 ramos de tomilho
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de café de pimenta-do-reino moída grossa
• 1 colher de café de paprica picante
• canela em pó
• 3 bananas caturras maduras
• 1 xícara de chá de caldo de carne sem sal
• 2 colheres de sopa de sal grosso

Temperar o lombo de véspera da seguinte forma

1. cortar 2 dentes de alho ao meio, retirar o germe e picar cada metade em pequenas fatias
2. Reservar
3. Desfolhar o alecrim e o tomilho e picar bem as folhas
4. Misturar o gengibre, a pimemta-do-reino e a páprica.
5. Furar o lombo com uma faca pontiaguda e em cada buraco colocar um pedacinho do alho
6. Espalhar as especiarias secas e as ervas picadas por toda a superfície e em seguida cobrir com o sal grosso
7. Envolver todo o lombo com filme plástico e guardar na geladeira em uma pequena assadeira.
8. No dia seguinte amassar as bananas com um garfo e misturar a canela a gosto
9. Retirar o lombo de seu envólucro plástico, eliminar o excesso de sal grosso que não foi absorvido; cobrir com o purê
10. Colocar de volta na assadeira.
11. Levar para assar em forno brando (140°C), coberto com papel alumínio por 3 horas.
12. Ao final da segunda hora, retirar o alumínio
13. Colocar no fundo da assadeira o caldo de carne, a cebola e a cenoura picadas e o terceiro dente de alho inteiro
14. Regar a superfície do lombo com este líquido a cada 10 minutos para dar-lhe um aspecto dourado e brilhante.
15. Retirar o lombo da assadeira, reservar em local morno coberto com papel alumínio
16. Passar todo o caldo da assadeira para uma panela, retirar o excesso de gordura com uma colher e voltar a ferver por 10 minutos
17. Passar o caldo por uma peneira fina e servir com o lombo fatiado.