Lombo Recheado do Edu Guedes

• 1 ½ kg de lombo
• Suco de 2 laranjas
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas fatiadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 2 xícaras (chá) de bacon fatiado
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• Sal
• ½ xícara (chá) de salsinha
• 1 xícara (chá) de espinafre escaldado

1. Temperar o lombo com sal, alho, suco de laranja e vinho branco. Espalhar sobre o lombo a ricota amassada e temperada com sal e salsinha e o espinafre. Enrolar o lobo e reservar.
2. Untar uma assadeira com a manteiga e forrar com a cebola fatiada. Colocar o lombo sobre as cebolas e regar com o caldo que restou do tempero.
3. Levar para assar em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.