Lombo Suíno com Molho de Tomate e Melancia
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Informações da receita
- 5 1 voto
- 4 porções
- 1 favoritou
- Para a marinada:
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 colher (sopa) de mostarda-de-dijon
- 2 colheres (sopa) de páprica
- 1/4 de xícara (chá) de mel
- Para o lombo:
- 400 g de lombo de porco inteiro e limpo
- 1 xícara (chá) da marinada
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de mostarda em grão (moutarde à l’ancienne)
- 1 colher (sopa) de mel
- cebolinha francesa para decorar
- Para o molho:
- 2 tomates firmes
- 2 xícaras (chá) de melancia sem sementes cortada em cubinhos
- 1 colher (sopa) de folhas de salsão pequenas
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 1/3 de xícara (chá) de talos de salsão picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
- Para a redução:
- 1 1/2 xícara (chá) de melancia picada
- 1 1/2 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta (Tabasco)
- 1/2 colher (chá) de sal
Como fazer
Marinada: Misture todos os ingredientes numa tigela. Reserve.
Lombo:
Corte o lombo em 4 fatias (de aproximadamente 3 cm cada). Coloque na tigela com a marinada e leve à geladeira por 6 horas. Se preferir, em vez da tigela, ponha os medalhões para marinar num saco plástico de fecho hermético.
Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Leve uma frigideira – de preferência antiaderente – ao fogo médio e coloque um fio de óleo para aquecer. Retire 2 medalhões – escorrendo bem a marinada – e coloque na frigideira. Doure de todos os lados, inclusive as laterais. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido, apenas para não esfriar. Enquanto isso, prepare a salsa de melancia e tomate.
Molho:
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm. Corte a melancia em cubos do mesmo tamanho. Reserve.
Pouco antes de servir, misture todos os ingredientes numa tigela e acrescente a redução gelada.
Redução:
No liquidificador, bata a melancia. Transfira o suco para uma panelinha passando-o por uma peneira. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir a 1/3 da quantidade original.
Retire do fogo, misture todos os outros ingredientes e leve à geladeira num recipiente hermeticamente fechado.
Na hora de servir:
Disponha 2 medalhões em cada prato. Misture a mostarda em grão com o mel e coloque sobre os medalhões. Polvilhe com a cebolinha picada (ou decore como na foto) e sirva imediatamente, acompanhado da salsa de tomate e melancia.
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