Panqueca de Abóbora do Edu Guedes

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Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
½ xícara (chá) de abóbora cozida e espremida
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
Óleo para untar a frigideira
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
½ kg de carne moída (patinho)
1 tomate sem pele e sem sementes picado
½ xícara (chá) requeijão cremoso
½ xícara de salsinha picada
Sal a gosto

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Modo de preparo

Bata no liquidificador os ingredientes da massa até que fique homogêneo
Coloque uma porção desta mistura em uma frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda
Deixe cozinhar dos dois lados
Faça o mesmo com o restante da massa
Reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho
Acrescente a carne e frite-a
Em seguida, acrescente o tomate, a salsinha e o sal, misture e refogue por mais 5 minutos no fogo médio
Acrescente o requeijão cremoso
Misture bem
Recheie as panquecas
Sirva-as com o molho de sua preferência.