Mini Almôndegas de Cabrito

• 500 g de cabrito Apris
• 200 g de iogurte natural
• 50 g de parmesão ralado
• 50 g de pão sem casca
• 25 g de farinha de trigo
• 25 g de manteiga
• 1 litro de leite para amolecer o pão
• 75 ml de leite para o molho de iogurte
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 gema de ovo
• ½ cebola finamente picada
• Sal de especiarias
• Salsa picada a gosto
• Folhas de hortelã picadas
• Suco de um limão

Tabule Caiçara

• 100 g de trigo para quibe
• 8 pimentas Cambuci picadas em cubinhos
• 4 tomates picados sem a pele e as sementes
• 2 maxixes cozidos e cortados em cubinhos
• 1 pepino-japonês descascado e cortado em cubinhos
• 1 cebola roxa finamente fatiada
• Azeite, sal, pimenta-do-reino, salsa e hortelã picadas a gosto
• Suco de 2 limões-cravo

1. Aqueça o azeite, doure a cebola e o alho; reserve. Amoleça o pão no leite e retire o excesso de líquido. Misture com a carne, o queijo, a gema e o refogado.
2. Tempere com o sal de especiarias e molde as almôndegas com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Aqueça os 75 ml de leite, retire do fogo e deixe esfriar até atingir 45 °C.
3. Em seguida, adicione o iogurte e misture bem. Deixe repousar por pelo menos 8 horas. Aqueça a manteiga em outra panela, junte a farinha, cozinhe um pouco e agregue, aos poucos, a coalhada líquida (mistura de leite e iogurte). Adicione as almôndegas, cozinhe até ganhar um pouco de consistência e tempere com sal e pimenta. Salpique com salsa e hortelã picadas na hora de servir.

Tabule Caiçara

1. Deixe o trigo de molho por 1 hora. Esprema bem para retirar o excesso de umidade e misture bem com o azeite, o suco do limão-cravo, o sal e a pimenta. Junte os ingredientes restantes e sirva com as almôndegas.