Panquecas à Florentina

Panquecas

• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 10 colheres de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo

Molho branco

• 2 colheres, de sopa, de manteiga
• 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Recheio

• 2 xícaras de espinafre cozido, escorrido e picado
• 1 dente de alho, amassado
• 1 colher, de sopa, de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de frango cozido, cortado em cubos

Panquecas

1. Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha,
2. aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o
3. melhor ponto para massa de panqueca!).
4. Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer
5. bem no fogo. Despeje uma concha da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma
6. espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa,
7. calculando mais ou menos 2 por pessoa.

Molho branco

1. Coloque a manteiga numa tigela refratária de 2 litros. Cubra com
2. papel-toalha e aqueça em potência ALTA (100%) por 1 minuto, até
3. derreter. Junte a farinha de trigo, mexendo para misturar bem.
4. Cozinhe em potência ALTA (100%) por mais 1 mintuo. Retire do
5. microondas, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe na
6. potência ALTA (100%) novamente por mais 4 minutos, até o molho
7. engrossar e ficar bem liso, mexendo 2 vezes. Tempere com sal,
8. pomenta e noz-moscada. Misture o queijo parmesão ralado e reserve.

Recheio

1. Numa fôrma refratária, coloque o espinafre, alho e manteiga. Cubra
2. com papel-toalha e cozinhe em potência ALTA (100%) por 4 minutos.
3. Mexa na metade do tempo. Tempere com sal e pimenta.
4. Transfira a mistura de espinafre para uma tigela. Junte o frango e
5. misture.
6. Divida o recheio de espinafre pelas panquecas. Enrole as panquecas
7. com cuidado e arrume-as, lado a lado, na fôrma refratária, com a
8. parte aberta virada para baixo. Deixe 0,5 cm de espaço entre elas.
9. Espalhe o molho sobre as panquecas recheadas. Cozinhe em potência
10. ALTA (100%) por mais 6 minutos. Se quiser, leve ao forno comum préaquecido para gratinar.