Ravioli de feijão branco com lagostins

Para a massa

• 300g de farinha de trigo especial
• 4 ovos grandes
• 10ml de azeite extra virgem

Para o recheio

• 2 latas de 500g de feijão branco
• 1 ovo
• 100ml de azeite extra virgem
• 50ml de vinagre balsâmico
• 120g queijo parmesão ralado
• 20g de salsinha picada

Para o molho

• ½kg tomates
• 2 ½ kg de lagostins cozidos e descascados
• 100 ml de azeite extra virgem
• 15g de alho fatiado fino
• 50 g folhas de basilicão
• a casca de um limão cortada em juliana
• 1 pimenta verde suave picada

1. Colocar a farinha no meio de uma mesa de madeira ou mármore e fazer um buraco no centro
2. Colocar os ovos e o azeite e, utilizar um garfo para incorporar a farinha começando da parte do buraco para fora.
3. Quando o buraco for se expandindo, levantar a farinha da base do monte para conservar a forma.
4. A massa começará a ter consistência quando metade da farinha estiver incorporada.
5. Começar a amassar com a palma das mãos
6. Quando a massa estiver homogênea, retirar e limpar bem a mesa, enfarinhar a massa e continuar amassando por mais 5 minutos
7. A massa deve estar elástica e pegajosa.
8. Embrulhar em um plástico e deixar descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.
9. Dividir a massa em quatro porções iguais e esticar cada uma o mais fino possível.

Enquanto isso, fazer o recheio

1. separar 1 xícara do feijão e bater o resto dos ingredientes num processador até ficar numa consistência macia
2. Misturar numa bacia com o resto do feijão.
3. Cortar cada tira de massa em 8 quadrados de 9 cm
4. Colocar 1½ colher de mesa do recheio no meio de cada quadrado e fechar diagonalmente para formar um triângulo.
5. Pressionar firmemente as bordas para fechar bem
6. Deve dar 32 raviolis.
7. Em uma frigideira grande, dourar o alho e a pimenta em azeite, uns 2 minutos.