Risoto com shitake e cogumelos Paris
Elisângela
Informações da receita
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- 500gr de arroz arbóreo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 1 taça de vinho branco
- 2 litros de caldo de legumes ferventes (feitos com dois cubinhos de caldo)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de shitake
- 1 pacote de cogumelos Paris
- 1 colher de sopa de alho
- ½ xícara de azeite
- Queijo parmesão ralado
Como fazer
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em pedaços grandes.
Em uma panela aqueça o azeite, frite o alho e junte os cogumelos. Deixe-os murchar e reserve.
Em outra panela aqueça a manteiga, refogue a cebola sem deixar dourar.
Junte o arroz e frite-o por uns 3 minutos.
Acrescente o vinho e espere que o álcool evapore.
Comece então a adicionar uma concha de cada vez do caldo fervente e mexa sem parar. Só acrescente outra concha quando a anterior já estiver quase secando.
O arroz vai crescendo, e liberando o amido e vai se formando um creme.
Quando o arroz estiver “al dente” e bem cremoso junte o refogado de champinhons sem parar de mexer.
Cozinhe mais 2 minutos e apague o fogo.
Prove o sal.
Acrescente uma colher de manteiga mexa bem e tampe a panela por 1 minuto.
Junte parmesão ralado e sirva imediatamente.
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