Risoto cremoso com tomate e espinafre

• 2 xícaras (chá) de leite longa . 480 ml
• 1 caixinha de molho de tomate . 520 g
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado. 10 g
• 3 cebolas roxas médias em tiras bem finas . 375 g
• 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
• 2 xícaras (chá) de arroz polido lavado e escorrido . 400 g
• ½ xícara (chá) de vinho branco . 120 ml
• 2 xícaras (chá) de espinafre (só folhas) . 80 g
• Sal a gosto

Para acompanhar

• queijo parmesão ralado

Para decorar

• nirá

1. Coloque em uma panela o o leite, o molho de tomate, o gengibre e o vinho. Leve ao fogo e deixe ferver. Reserve.
2. Em uma panela refogue a cebola na manteiga e o azeite de oliva. Acrescente o arroz e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até o arroz ficar com os grãos grudados.
3. Acrescente o molho de tomate fervente, acerte o sal e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos com a panela parcialmente tampada ou até o arroz ficar al dente.
4. Espalhe as folhas de espinafre, tampe a panela e retire do fogo. Depois de 5 minutos sirva o risoto com queijo parmesão ralado. Decore com folha de alho.