Risoto Di Vongole
Publicado
04/07/2011
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 kg de vôngoles, com as conchas
- 2 dentes de alho bem picados
- 60 ml de óleo de oliva
- 30 g de manteiga
- ½ cebola picada
- 380 g de arroz
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 ¼ litro de caldo de peixe
- Salsinha picada a gosto
- Decoração
- Folhas de coentro
Modo de Preparo
- Lave muito bem os vôngoles, em várias águas. Em uma panela, aqueça metade do óleo de oliva e doure o alho, cuidando para não queimar. Incorpore os vôngoles e deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até as conchas abrirem.
- Sacuda a panela de vez em quando. Apague o fogo e retire os vôngoles. Se quiser, conserve alguns dentro das conchas. Reserve. Passe o caldo que ficou na panela por uma peneira bem fina, mais de uma vez, para retirar todos os resíduos. Reserve.
- Em uma panela, aqueça metade da manteiga com um fio de óleo de oliva. Junte a cebola e, quando murchar, acrescente o arroz. Mexa muito bem, incorpore o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando aos poucos o caldo de peixe quente, à medida que o arroz for secando.
- Mexa seguidamente. No final do cozimento quando o arroz estiver al dente, acrescente os vôngoles com o caldo que ficou reservado. Deixe mais um ou dois minutos no fogo, retire e acrescente a manteiga e o óleo de oliva restantes. Pulverize a salsinha e sirva imediatamente. Decore com folhas de coentro.
