Rocambole de Espinafre e Champignon Lucia

Pré-aqueça o forno à temperatura de 180°C

Unte uma fôrma de 30 x 25 cm e com 2 cm de altura, forre-a com papel impermeável e unte-a de novo

Salpique-a ligeiramente com farinha, sacudindo o excesso.

Derreta a manteiga ou margarina em uma panela, junte a farinha e mexa bem

Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre

Cozinhe até que a mistura fique grossa e homogênea

Cozinhe por mais 1 minuto.

Acrescente as gemas batidas e o queijo e mexa bem

Bata as claras em neve em uma tigela seca

Acrescente com cuidado as claras à mistura, começando por uma quantidade pequena, para deixar a mistura mais leve, antes de acrescentar o restante.

Espalhe a mistura por igual na fôrma preparada

Asse durante 45 minutos ou até que o rocambole doure

Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma toalha limpa.

Tire o papel impermeável e apare as pontas do rocambole para ficar mais fácil de enrolar

Cubra-o com o recheio e enrole-o, começando pelo lado mais estreito

Prepare o recheio enquanto o rocambole assa.

Lave o espinafre e cozinhe-o por 6 a 8 minutos

Escorra-o bem e pique

Cozinhe os cogumelos e a cebola na manteiga ou margarina até amolecerem

Acrescente o espinafre, o requeijão, a mostarda e a noz-moscada, mexendo sempre.

Reaqueça, mexendo de vez em quando, antes de rechear o rocambole

Sirva imediatamente, com saladas.