Rocambole de Mandioquinha com Berinjela (ovo-lacto) Patty Jesus Duarte

Massa:

Lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal.

Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor.

Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a margarina (reserve 2 colheres de chá) e o queijo.

Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.

Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Recheio:

Lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira.

Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos.

Em seguida, enxágue e seque com toalha de papel.

Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido. A berinjela deve ficar esmagada. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média.

Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia.

Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo.

Com a margarina reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha.

Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela.

Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo.

Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva quente.