Salada de Macarrão Integral com Pesto de Manjericão

• 500 g de macarrão integral de grano duro no formato parafuso cozido al dente
• 24 tomatinhos grape
• 250 g de ricota fresca temperada ou mozarela cortada ao seu gosto
• Mix de folhas ao seu gosto

Molho pesto

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 150 g de nozes, ou de castanhas de caju ou do Brasil
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 6 pedras de gelo
• 150 ml de azeite
• Sal e pimenta ao seu gosto

1. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e utilize a tecla pulsar para o preparo.
2. Bata até obter um molho homogêneo. Tempere o macarrão ainda quente com metade do molho pesto e reserve o restante para servir a parte.

Montagem

1. Em uma saladeira grande distribua o mix de folhas, a ricota, o macarrão e os tomatinhos.
2. Decore ao seu gosto e sirva com o molho a parte.