Salada de macarrão com cogumelos e azeitonas

Salada

• 500 gramas de massa curta de grano duro cozida al dente
• 2 xícaras das de chá de carne de panela desfiada
• Cheiro verde fresco a gosto
• 250 gramas de cogumelos fatiados
• 200 gramas de azeitonas pretas fatiadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Carne de panela

• 700 ml de água fervente
• 2 saches de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1/3 xícara das de chá de vinagre
• 1/2 Kg de lagarto ou coxão duro em peça

Tempero para carne

• ½ xícara das de chá de cheiro verde fresco picado
• 450 gramas de tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos
• 125 ml de azeite
• 250 ml de caldo reduzido do cozimento da carne
• 150 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
• Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela de pressão pequena, coloque a água, os sachês de caldo de carne, as folhas de louro, o vinagre e a carne.
2. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos após início da pressão.
3. Retire a carne e deixe reduzir o molho a 250 ml.
4. Deixe esfriar, desfie a carne, misture os ingredientes do tempero e a massa.
5. Sirva quente ou fria.