Salmão à Florentina

• 1kg de Salmão em filé e sem pele
• 1 molho de espinafre
• 01kg de batata em purê
• 250ml de molho de tomate pronto
• 1 litro de molho branco
• Sal, pimenta-do-reino e azeite

Molho Branco

• 80g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• 1 litro de leite

1. Cortar o salmão em pedaços (8 por 8 centímetros) e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite. Reservar.
2. Lavar o espinafre e passar na água fervendo por 1 minuto.
3. Escorrer e esfriar na água com gelo. Reservar.

Molho Branco

1. Em uma panela, colocar a manteiga e deixar derreter. Juntar a farinha, mexer e acrescentar o leite. Misturar até engrossar. Temperar com sal.
2. Colocar o molho branco em uma panela, o salmão e deixar ferver por 10 minutos.
3. Virar e ferver por mais 5 minutos.
4. Colocar o purê de batata em volta de uma travessa, o espinafre em baixo, o salmão por cima com o molho. Regar o molho de tomate por cima.
5. Servir quente.