Sogliola all fiorentina Tamires Vicentin

Peixe:

Em um recipiente tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino.

Passe os filés de peixe por farinha de trigo e retire o excesso, em uma frigideira antiaderente doure-os .

Molho:

Em uma panela pequena coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e a farinha, leve ao fogo e misture bem. Cozinhe por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos e misturando sem parar, cozinhe este molho branco por 10 minutos em fogo baixo.

Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada e reserve.

Coloque em uma frigideira a manteiga restante e a cebola processada, refogue até que a cebola esteja macia e transparente.

Acrescente as folhas de espinafre cozidas e refogue rapidamente para secar o excesso de água. Tempere com pouco sal e pimenta do reino.

Coloque em um liquidificador e acrescente o molho branco reservado, bata até obter um creme bem liso.

Montagem:

Pré-aqueça o forno no máximo.

Em uma forma coloque 1/3 do molho, coloque os filés grelhados sobre este molho e cubra com o molho restante, salpique com queijo parmesão.

Sirva quente.