Sorvete de chá defumado com amêndoas pralinadas

• 750 ml de leite
• 1 colher de chá verde japonês
• 250 ml de creme de leite fresco
• 4 gemas
• 100 g de açúcar
• 1 colher de sopa de amêndoas pralinadas
• 50 g de crocante de amêndoas
• 1 colher de café de rum

Praliné

• 120 g de amêndoas descascadas
• 160 g de açúcar
• 130 ml de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

1. Coloque as amêndoas no forno a 180 "C por 10 minutos.
2. Na panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo uma ou duas vezes até que o açúcar derreta completamente.
3. Adicione o suco de limão e deixe no fogo até a calda ficar com a cor caramelo-clara.
4. Incorpore as amêndoas e despeje imediatamente essa mistura numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhando por igual.
5. Deixe esfriar e quebre o praliné com o rolo de macarrão.
6. Passe no processador para obter uma farinha.
7. Numa panela pequena, leve o leite ao fogo médio até o limite da ebulição. Retire do fogo, acrescente o chá e deixe em infusão por 10 minutos.
8. Depois desse tempo, coe o leite para eliminar as folhas da erva e junte o creme de leite.
9. Leve novamente à fervura e apague o fogo.
10. Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar até obter um composto volumoso e espumante.
11. Adicione a mistura de creme de leite e leite em um fio, misturando continuamente.
12. Cozinhe o composto obtido em banho-maria dentro de um recipiente com água em ebulição por cerca de 10 minutos, até que ele cubra as costas de uma colher.
13. Deixe esfriar, coloque-o na máquina de sorvete e prepare a sobremesa seguindo as instruções do manual.
14. Enquanto isso, quebre em pedaços o crocante numa panela pequena, misture-os às amêndoas pralinadas e regue com o rum.
15. Divida o sorvete em 4 copos ou taças, salpique a superfície com as amêndoas e o crocante ao rum e sirva.