Suflê de Legumes com Batata ao Molho Béchamel

• 2 batatas grandes cozidas e cortadas em rodelas

Recheio

• 150g de ervilhas frescas cozidas
• 1/2 milho verde (pequeno) cozido
• 1 tomate grande maduro picado em quadradinhos
• 1 xícara (chá) de alho poró cortadinho
• 1/4 de cebola picada
• manteiga ou margarina
• molho béchamel
• sal a gosto

Cobertura

• 3 claras de ovo (reservar um pouco do bechamel)
• queijo parmesão ralado

Recheio

1. Preparar o molho béchamel e reservar.
2. Refogar a cebola na manteiga e colocar os demais legumes (milho, ervilha, alho poró, tomate).
3. Acrescentar a esse refogado o molho bechamel, reservando 1/3 de xícara dele.
4. Para a base, revestir o fundo de uma travessa com as batatas cozidas, em rodelas, apertando-as bem de modo que forre todo o fundo do recipiente e salpicar sal.
5. Cobrir com o recheio.

Cobertura

1. Bater as 3 claras em neves e misturar a ela o restante do béchamel.
2. Em cima da cobertura, polvilhar um pouco do parmesão ralado e levar ao forno até dourar levemente a cobertura.
3. Está pronto para servir.