Arroz Nigerian Jollof

• 3 xícaras cheias de arroz branco pré-cozido, sem sal, e escorrido
• 5 colheres de sopa de extrato concentrado de tomate
• 4 tomates inteiros
• 1 pimentão vermelho
• 2 pimentas* vermelhas
• 100ml óleo
• 600ml caldo de frango
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de pó de camarão seco
• ½ colher de chá de tomilho
• ½ colher de chá de curry em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 cubo de caldo de galinha
• Água, se for necessário

Acompanhamento

• 100g de quiabo cortados em rodelas e frito em sal, azeite, pimenta do reino e meia cebola branca bem picada

1. O arroz deve estar cozido por 10 minutos, em bastante água, e, após o cozimento lave-o em água fria, escorra novamente e reserve.
2. Bater no liquidificador o tomate, a pimenta e o pimentão, reserve. Refogue a cebola no óleo e, quando estiver transparente acrescente o tomate batido e o extrato de tomate. Retirar cerca de uma colher deste preparo e reserve. Em uma panela junte o caldo de frango, o cubo de caldo de galinha; tempere este caldo com curry, tomilho e sal. Deixar ferver por cerca de cinco minutos, acrescente o arroz cozido e escorrido. O líquido na panela deve estar na mesma altura do arroz. Tampe então a panela hermeticamente e deixe-o cozinhar em fogo bem baixo, por até 30 minutos.
3. Ao término do tempo verificar o cozimento do arroz e cobri-lo com e que ficou reservado do molho preparado. Cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos. Após o cozimento misture bem o arroz e acrescente o pó de camarão.
4. Para decorar o prato faça um molho laranja, batendo duas colheres de extrato de tomate com um terço de pimentão amarelo e azeite verde (batido com salsinha fresca).