Arroz Vermelho com Polvo Tomate e Bacalhau
Lucia
Informações da receita
- 1 favoritou
- Para o polvo:
- 500 g polvo limpo, lavado
- 3 colher(es) de sopa azeite
- 3 unidade(s) dentes de alho
- folhas de louro
- 1 unidade(s) cebola média picada
- 1 unidade(s) talo de salsão picado
- 1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça picada, sem semente
- 250 ml vinho branco
- 300 g tomate pelado
- sal e açúcar à gosto
- 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe
- Para o arroz:
- 400 g arroz vermelho
- 1 unidade(s) cebola pequena picada
- 3 colher(es) de sopa manteiga
- 1 copo(s) vinho branco
- 4 l caldo de peixe
- 2 colher(es) de sopa queijo parmesão ralado
- Para o molho de bacalhau e aspargos:
- 80 g bacalhau seco
- 1 unidade(s) maço de aspargos frescos
- 1 unidade(s) pitada de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) de sopa azeite / 1 cebola pequena picada
- 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe
Como fazer
Para o polvo: Numa frigideira, fritar o polvo em azeite quente até que fique vermelhinho dos dois lados
Juntar os demais ingredientes
Tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora.
Quando o polvo estiver macio, retirá-lo e cortá-lo em pedaços
Passar o molho que sobrou no chinoux.
Para o arroz: Numa panela, refogar o arroz e a cebola em 2 colheres de manteiga e juntar o vinho branco
Aos poucos acrescentar o caldo de peixe já quente para cozinhar o arroz.
Quando este caldo estiver secando, juntar o molho do polvo (reservando 2 conchas para a montagem do prato) para terminar o cozimento
Ao final quando o arroz estiver "al dente", misturar o queijo parmesão e o restante da manteiga.
Para o molho de bacalhau e aspargos: Dessalgar o bacalhau e cozinhar os aspargos em água e 1 pitada de bicarbonato de sódio
Depois, cortá-la em pedaços.
Numa panela refogar o bacalhau e os aspargos com cebola e azeite
Acrescentar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos
Bater tudo no liqüidificador.
Montagem do prato: Para aquecer o polvo, colocá-lo numa assadeira e regar com azeite, 2 conchas de molho de polvo e salpicar com pimenta-do-reino branca
Levar ao forno.
Num prato, dispor o molho de bacalhau em forma de meia-lua e colocar uns pedaços de polvo por cima
Ao lado, colocar o arroz vermelho.
O que você achou?
