Arroz Vermelho com Polvo Tomate e Bacalhau

Para o polvo

• 500 g polvo limpo, lavado
• 3 colher(es) de sopa azeite
• 3 unidade(s) dentes de alho
• folhas de louro
• 1 unidade(s) cebola média picada
• 1 unidade(s) talo de salsão picado
• 1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça picada, sem semente
• 250 ml vinho branco
• 300 g tomate pelado
• sal e açúcar à gosto
• 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe

Para o arroz

• 400 g arroz vermelho
• 1 unidade(s) cebola pequena picada
• 3 colher(es) de sopa manteiga
• 1 copo(s) vinho branco
• 4 l caldo de peixe
• 2 colher(es) de sopa queijo parmesão ralado

Para o molho de bacalhau e aspargos

• 80 g bacalhau seco
• 1 unidade(s) maço de aspargos frescos
• 1 unidade(s) pitada de bicarbonato de sódio
• 1 colher(es) de sopa azeite / 1 cebola pequena picada
• 2 unidade(s) conchas de caldo de peixe

Para o polvo

1. Numa frigideira, fritar o polvo em azeite quente até que fique vermelhinho dos dois lados
2. Juntar os demais ingredientes
3. Tampar e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora.
4. Quando o polvo estiver macio, retirá-lo e cortá-lo em pedaços
5. Passar o molho que sobrou no chinoux.

Para o arroz

1. Numa panela, refogar o arroz e a cebola em 2 colheres de manteiga e juntar o vinho branco
2. Aos poucos acrescentar o caldo de peixe já quente para cozinhar o arroz.
3. Quando este caldo estiver secando, juntar o molho do polvo (reservando 2 conchas para a montagem do prato) para terminar o cozimento
4. Ao final quando o arroz estiver "al dente", misturar o queijo parmesão e o restante da manteiga.

Para o molho de bacalhau e aspargos

1. Dessalgar o bacalhau e cozinhar os aspargos em água e 1 pitada de bicarbonato de sódio
2. Depois, cortá-la em pedaços.
3. Numa panela refogar o bacalhau e os aspargos com cebola e azeite
4. Acrescentar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 5 minutos
5. Bater tudo no liqüidificador.

Montagem do prato

1. Para aquecer o polvo, colocá-lo numa assadeira e regar com azeite, 2 conchas de molho de polvo e salpicar com pimenta-do-reino branca
2. Levar ao forno.
3. Num prato, dispor o molho de bacalhau em forma de meia-lua e colocar uns pedaços de polvo por cima
4. Ao lado, colocar o arroz vermelho.