Macarrão com Estrogonofe de Bacalhau e Aspargos Verdes
Mariana Ortiz
Informações da receita
- 260 calorias
- 10 porções
- 0 favoritaram
- 800 g de macarrão cozido al dente
- Molho ao sugo com bacalhau:
- 50 ml de azeite ou a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
- ½ colher das de chá de pimenta dedo-de-moça em tirinhas finas
- 4 xícaras das de chá de tomate italiano cortado em cubinhos
- 100 ml de vinho branco seco
- 800 g de bacalhau dessalgado, cortado em cubos e selado em azeite
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Aspargos refogados:
- 450 g de aspargos frescos, cortados a gosto
- 1 colher das de sopa de manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- Creme de aspargos:
- 1 litro de leite integral
- Metade dos aspargos refogados (talinhos)
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de farinha de trigo
- 150 g de requeijão cremoso de consistência firme
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo gruyère ralado
- 200 g de creme de leite UHT ou 1 lata de creme de leite com o soro
Como fazer
Molho ao sugo com bacalhau:
Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e a pimenta.
Acrescente o tomate e refogue rapidamente, junte o vinho e deixe ferver até evaporar.
Adicione os cubos de bacalhau já selados no azeite e deixe ferver rapidamente.
Tempere com a salsa, a cebolinha e verifique os temperos colocando mais se necessário. Reserve.
Aspargos refogados:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e refogue rapidamente os aspargos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Creme de aspargos:
Bata o leite com os talinhos de aspargos, leve ao fogo para ferver e passe por peneira.
Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e doure levemente a farinha. Junte o leite com aspargos e os demais ingredientes. Misture delicadamente até obter um creme bem cozido e espesso. Bata com um mixer e reserve.
Finalização:
Junte os molhos reservados e misture delicadamente com a massa.
Sirva bem quente com os aspargos refogados.
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