Assado Crocante de Arroz e Legumes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate sem pele picado
• 1/2 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 berinjela pequena cortada em cubos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• sal e pimenta a gosto
• salsa picada a gosto

1. Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio

1. Coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.