Bacalhau a La Viscaína
Ingredientes
Conversor de medidas- 600 g de lombo de bacalhau sem pele
- 4 pimentões vermelhos médios
- 3 cebolas médias
- 10 ramos de salsinha
- 3 dentes de alho amassado
- 100 g de bacon
- 150 g de presunto defumado
- 1 gema de ovo cozida
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 1 pitada de pimenta vermelha em pó pimenta caiena
Modo de Preparo
- Lave muito bem o bacalhau em água corrente, corte em cubos de 3 cm e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água
- Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes
- No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela
- Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 10 minutos ou até ficar cozido
- Retire do fogo, escorra a água e reserve o bacalhau.
- Lave os pimentões, retire os pedúnculos, as sementes e a parte branca interna
- Pique-os em tiras finas e reserve.
- Descasque as cebolas, lave-as e pique em tiras finas
- Reserve.
- Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente
- Reserve.
- Descasque os dentes de alho e com o auxílio de um amassador de alho, amasse-os
- Reserve.
- Lave o bacon, seque com toalha de papel e corte em tiras finas
- Pique o presunto em cubos pequenos e reserve.
- Coloque o ovo em uma panela com 480 ml de água e leve ao fogo por 14 minutos até o ovo cozinhar
- Retire do fogo, descaque o ovo, despreze a clara e reserve a gema.
- Coloque em uma panela grande 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, os pimentões, as cebolas, a salsinha e o alho
- Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar transparente.
- Acrescente o vinho e abaixe o fogo
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até o líquido evaporar
- Retire do fogo, transfira para o copo do liquidificador.
- Junte a gema cozida
- Bata por 30 segundos ou até obter uma pasta
- Sem parar de bater adicione aos poucos 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente (360 ml)
- Reserve.
- Em outra panela coloque o bacon e o presunto
- Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até dourar
- Adicione a pasta de pimentão, as folhas de louro e a pimenta
- Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até ficar encorpado
- Retire do fogo.
- Em uma panela de barro (capacidade para 3 litros) espalhe a metade da pasta de pimentão, acomode o bacalhau e regue com o azeite de oliva restante
- Cubra com o restante da pasta
- eve ao forno (temperatura 160ºC) por 1 hora
- Se necessário, regue a preparação com um pouco de água, para evitar que fique seca
- Retire do forno.
Informações adicionais
Cada porção possui 240 g
