Batata Rosti Recheada

• 1 kg de batata cozida
• 200 g de frango em cubos
• 1 colher (sopa) rasa de azeite
• 1/2 cebola ralada
• 1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
• 200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite para untar

1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes
2. Deixe amornar.
3. Leve-as ao freezer por 10 minutos.
4. Retire do freezer e rale no ralo grosso.
5. Tempere com o sal e a pimenta.
6. Reserve.

Recheio

1. Refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate.
2. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo.
3. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta.
4. Separe duas frigideiras pequenas.
5. Unte uma delas e cubra o fundo com a batata ralada.
6. Ponha no centro da frigideira 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata.
7. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex.
8. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado.
9. Regue com um fio de azeite ao virar a batata.