Batata Vegetariana Assada

• 280gr de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)
• ½ xícara de café de brócolis
• ½ xícara de café de abobrinha
• ½ xícara de café de champignon
• ½ xícara de café de berinjela
• ½ xícara de café de cenoura
• ½ xícara de café de azeitona
• ½ cebola
• Q/B Caldo de Legumes

1. Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola, acrescente o caldo de legumes e a cenoura, deixando cozinhar por alguns minutos.
2. Depois acrescente a berinjela, a abobrinha, o champignon e a azeitona e refogue.

Montagem da batata

1. Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente.
2. Logo em seguida coloque o recheio.
3. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas.
4. Despeje um fio de óleo de Canola por toda beirada da frigideira.
5. Deixe por aproximadamente 7 minutos.
6. Após este tempo, com o auxílio de outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos.
7. Sirva quente.