Unte uma assadeira ou refratário com um fio de azeite.
Corte batatas bolinhas no meio ou batatas inglesas em quatro (com casca). Salpique sal e algumas ervas de sua preferência.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° até que fiquem macias (espete um garfo pra saber).
Retire o papel alumínio, junte fatias de abobrinha grossas e cortadas ao meio e tomates cereja cortados ao meio.
Misture pra que "peguem" o gostinho do tempero da batata e leve de volta ao forno por mais 5 minutos (é o suficiente para dourar levemente as batatas e "murchar" as abobrinhas e tomates).
Regue com mais um fio de azeite, misture e sirva como acompanhamento.

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