Berinjela à parmegiana com creme de peixe Patty Jesus Duarte

Fatie as berinjelas, salpique as fatias com sal, cubra-as com um pano e deixe repousar por 20 minutos. Enxágüe-as e seque-as. Doure-as ligeiramente numa frigideira com azeite e tomilho. Arrume-as numa assadeira e complete o cozimento no forno pré aquecido a 160 °e por 20 minutos. Esquente a manteiga numa panela, junte a farinha e misture por alguns instantes. Pique a metade do salmão, . deixe-o dourar numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite e acrescente o leite, 100 ml de água, sal e pimenta. Leve à fervura e engrosse com o composto à base de farinha e manteiga.

Reduza o molho de tomate em fogo baixo, com o alho e 1 colher de sopa de azeite. Aromatize com o manjericão, picado.

Sobre 4 pratos refratários, disponha 1 fatia de berinjela e, sobre ela, espalhe um pouco do creme de salmão, 1 fatia fina de mussarela de búfala e 1 colherada da conserva de tomate. Faça mais 2 camadas da mesma forma. Asse em forno pré aquecido a 170 °e por 8 a 10 minutos. Sirva guarnecendo com 1 fatia fina de salmão e 1 folha de sálvia.

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Fonte: A Vitrine do Sabor